Nor Haslina Ahmad (2013) Penghasilan jem mangga campuran herba ashitaba (Angelika Keiskei). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000002387.pdf Download (11MB) | Preview |
Abstract
Kajian ini merupakan salah satu usaha untuk menghasilkan produk jem mangga campuran herba ashitaba (Angelika Keiskei). Penghasilan jem mangga Ini adalah bertujuan untuk mempelbagaikan kegunaan buah-buahan tempatan dan herba. Objektif kajian ini dilakukan adalah untuk menentukan ciri-ciri fizikal dan kimia jem mangga campuran herba ashitaba. Disamping itu, ujian mikrobiologi dilakukan untuk mengetahui tahap jangka hayat jem mangga campuran herba ashitaba dalam tempoh 4 minggu penyimpanan pada suhu bilik (24±0.01°C). Manakala, tahap penerimaan jem oleh panel seramal 50 orang dengan menggunakan skala hedonik. Peratusan penambahan serbuk herba ashitaba dan jus herba ashitaba yang digunakan adalah 0.03%, 0.06% dan 0.20% daripada 35% puri mangga yang digunakan. Berdasarkan analisis ciri-ciri fizikal yang telah dijalankan, terdapat perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara formulasi jem mangga eampuran herba ashitaba untuk kesemua jenis analisis wama, kandungan pepejal terlarut dan tekstur kebolehsapuan kecuali pH. Selain itu, ujian analisis penentuan ciri-ciri kimia menunjukkan terdapat perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara formulasl jem mangga campuran herba ashitaba pada kandungan kelembapan, protein, lemak dan karbohidrat. Manakala, kandungan abu dan sera but kasar tidak mempunyai perbezaan yang signifikan (p>0.05). Berdasarkan ujian mikrobiologi yang telah dijalankan, kolonl bacteria, yis dan kulat bertambah bermula dari minggu ke-2 penyimpanan pada suhu bilik (24±0. 01°C). Manakala berdasarkan penilaian sensari yang telah dijalankan pula, menunjukkan tidak terdapat perbezaan yang signifikan (p>0.05) antara atribut rasa manis, rasa pahit, aftertaste, kebolehsapuandan penerimaan keseluruhan kecuali atribut warna antara formulasi jem mangga campuran herba ashitaba. Ini menunjukkan bahawa, panel tidak dapat merasa atau membezakan rasa herba ashitaba di dalam jem. Perkara ini bertaku berkemungkinan kerana panel tidak biasa dengan rasa herba ashitaba lagi. Kesimpulannya, penggunaan serbuk herba ashitaba dan jus herba ashitaba boleh digunakan dalam penghasilan jem mangga campuran herba ashitaba.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | mango, ashitaba herb, Angelika Keiskei, jam product, food product, formulation |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 12 Nov 2014 12:56 |
| Last Modified: | 23 Oct 2017 16:19 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/9868 |
Actions (login required)
 |
View Item |