Norhaizah Sairiah (2007) Penentuan ciri-ciri fizikal dan kimia lemak koko dari pelbagai pusat fermentasi di daerah Tenom. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000000736.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Ohjektif utama kajian ini dijalankan ialah untuk menentukan ciri-ciri fizikal dan kimia lemak koko serta mengenal pasti kandungan lemak yang terdapat di dalam lemak koko. Lemak koko diestrak dengan menggunakan kaedah soxhlet dan proses metil ester dijalankan bagi menentukan komposisi asid lemak di dalam lemak koko dengan menggunakan Gas Kromatograji, prosedur rutin dalam menganalisis proses fragmentasi lipid berdasarkan bilangan karbon dan panjang cabang. Hasil kajian ini menunjukkan ciri-ciri setiap sampel lemak koko herbeza setiap satunya dari pelbagai aspek Sampel lemak kolro Kg Baru Jumpa menunjukkan peratusan kandungan lemak yang tinggi (46%) dengan tekstur yang lebih lembut hertentangan dengan sampel Nye Tai yang menunjukkan tekstur yang lebih keras tetapi peratus kandungan lemak yang lebih rendah (41%). Walau bagaimanapun, secara keseluruhannya ohjektif kajian tidak dapat dicapai disebabkan puncak kromatogram komposisi asid lemak yang ingin didapatkan daripada GC tidak dapat diperolehi.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Cocoa, Physical and chemical Cocoa, Cocoa butter, Composition Cocoa butter, Fat Cocoa, Tenom, Sabah |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > TP670-699 Oils, fats, and waxes T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Science and Technology |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 05 Sep 2012 10:24 |
| Last Modified: | 10 Oct 2017 16:56 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/4788 |
Actions (login required)
 |
View Item |