Lau, Eih Yien (2012) Kajian potensi pasaran serbuk air kelapa muda sejukbeku kering pelbagai perisa. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001684.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Kajian ini dilakukan dengan tujuan untuk menlnJau kualiti sensori dan potensi pasaran serbuk air kelapa muda sejukbeku kering berperisa limau kasturi, mangga dan nanas. Kaedah utama digunakan dalam kajian ini adalah borang soal selidik. Jumlah responden yang diperolehi dalam kajian ini adalah seramai 350 orang yang terdiri daripada 65.1% perempuan dan 34.9% lelaki. Responden terpilih adalah berumur di antara 18 hingga 46 tahun ke atas yang dikategorikan kepada 5 kelas umur iaitu 18-24, 25-31, 32-38, 39-45 serta 46 tahun dan ke atas. Didapati tiada hubungan signifikan (p>0.05) antara sosiademografik responden seperti jantina, umur, bangsa, agama, status perkahwinan, pekerjaan dan perdapatan bulanan dengan tahap penerimaan produk tersebut. Seramai 60.3% orang responden yang ditinjau menyatakan pernah mendengar tentang teknologi pengeringan sejukbeku kering. Walaupun tiada hubungan signifikan (p>0.05) antara kesedaran dan tahap pengetahuan teknologi dengan potensi pasaran produk, namun, terdapat seramai 54.9% orang responden menyatakan akan membeli produk tersebut sekiranya dipasarkan. Keputusan menunjukkan terdapat hubungan signifikan (p<0.05) antara aspek keselamatan dan keyakinan kualiti serbuk sejukbeku kering dengan tahap pengetahuan teknologi. Ujian hedonik berdasarkan atribut-atribut seperti warna, aroma, rasa, aftertaste dan penerimaan keseluruhan telah dikaji. Keputusan menunjukkan produk berperisa mangga paling digemari oleh responden dengan skor min penerimaan keseluruhannya 3.65±0.92, diikuti oleh peri sa nanas 3.47±0.87 dan terakhirnya perisa limau kasturi 3.19±1.04. Terdapat 77.4% orang responden didapati akan membeli produk bedasarkan jenis reka bentuk pembungkusan. Sacet terpilih sebagai reka bentuk pembungkusan yang paling digemari oleh responden (63.1%) berbanding dengan kantung dan tin. Reka bentuk pembungkusan didapati akan mempengaruhi potensi pasaran produk (Likelihood ratio=0.000). Kesimpulannya, perisa mangga mempunyai potensi pasaran paling tinggi berdasarkan keputusan ujian sensori dengan skor min penerimaan keseluruhannya 3.65±0.92.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | young coconut powder, calamansi, mango, pineapple, flavor, packaging design, gender, hedonic test |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 24 Dec 2013 11:10 |
| Last Modified: | 10 Oct 2017 14:56 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7863 |
Actions (login required)
 |
View Item |